| 餐饮源挥发性有机物组成及排放特征 |
| 摘要点击 2303 全文点击 644 投稿时间：2018-08-08 修订日期：2018-11-11 |
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| 中文关键词 挥发性有机物(VOCs) 餐饮排放 气相色谱-质谱联用仪(GC-MS) 排放因子 化学组成 |
| 英文关键词 volatile organic compounds (VOCs) cooking emission gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) emission factors chemical compositions |
| 作者 | 单位 | E-mail | | 高雅琴 | 上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233
复旦大学环境科学与工程系, 上海 200433 | gaoyq16@fudan.edu.cn | | 王红丽 | 上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233 | wanghl@saes.sh.cn | | 许睿哲 | 上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233
复旦大学环境科学与工程系, 上海 200433 | | | 景盛翱 | 上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233 | | | 刘跃辉 | 上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233
复旦大学环境科学与工程系, 上海 200433 | | | 彭亚荣 | 上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233
复旦大学环境科学与工程系, 上海 200433 | |
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| 中文摘要 |
| 餐饮油烟是城市挥发性有机物（VOCs）的重要来源之一，对人体健康有较大的危害性，对室内外空气质量也有重要的影响，因此对其排放特征的研究具有十分重大的意义.本实验通过模拟油的加热及烹饪过程，利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS），以油品、调味料和菜品为变量，对不同情况下排放油烟中VOCs的排放特征及化学组成进行了分析.结果表明，油品的排放因子范围为0.81~2.53g·kg-1，主要排放卤代烃和烷烃；调味料的排放因子范围为25.06~40.18g·kg-1，主要排放烷烃；辣椒炒肉排放量远高于番茄炒蛋，辣椒炒肉主要排放卤代烃，番茄炒蛋主要排放芳香烃和烷烃. |
| 英文摘要 |
| Volatile organic compounds (VOCs) do great harm to human health, and also have some impact on air quality. Cooking is one of the important sources of VOCs, so the study of cooking emissions is of great significance. By simulating the heating of oil and cooking, the characteristics and chemical composition of VOCs emissions for different types of oil fumes were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), using different oils, seasonings, and dishes as variables. The results show that the emission factors of the oils range from 0.81 to 2.53 g·kg-1, and the emissions are dominated by halogenated hydrocarbons and alkanes. The emission factors of the seasonings range from 25.06 to 40.18 g·kg-1, and the seasonings mainly emit alkanes. The quantity of emissions from chili fried meat is much higher than that of tomato scrambled eggs, and the chili fried meat mainly emits halogenated hydrocarbons, while tomato scrambled eggs mainly emit aromatic hydrocarbons and alkanes. |
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