环境科学  2017, Vol. 38 Issue (8): 3139-3145   PDF    
引用本文
徐敏, 何万清, 聂磊, 韩力慧, 潘涛, 石爱军. 传统北京烤鸭烤制过程中大气污染物的排放特征[J]. 环境科学, 2017, 38(8): 3139-3145.
XU Min, HE Wan-qing, NIE Lei, HAN Li-hui, PAN Tao, SHI Ai-jun. Atmospheric Pollutant Emission Characteristics from the Cooking Process of Traditional Beijing Roast Duck[J]. Environmental Science, 2017, 38(8): 3139-3145.
传统北京烤鸭烤制过程中大气污染物的排放特征
徐敏1 , 何万清2 , 聂磊2 , 韩力慧1 , 潘涛2 , 石爱军2     
1. 北京工业大学环境与能源工程学院, 区域大气复合污染防治北京市重点实验室, 北京 100124;
2. 北京市环境保护科学研究院, 北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室, 北京 100037
收稿日期: 2017-01-19; 修订日期: 2017-03-21
基金项目: 环境保护公益性行业科研专项（2014001019，201409003）；北京市教委项目（PXM2016_014204_001029）
作者简介: 徐敏(1989~), 女, 硕士, 主要研究方向为大气污染控制, E-mail:S201405148@emails.bjut.edu.cn
通信作者: 韩力慧, E-mail:hlh@bjut.edu.cn; 潘涛, E-mail:pantao@cee.cn
摘要: 烤鸭是具有北京特色的传统美食之一，制作过程采用果木炭火烤制方式，与其它食物烹饪过程存在明显的差异，国内还未对这类餐饮源的排放特征进行过系统研究，为掌握这类餐饮源排放特征，从而为污染控制提供技术依据，选取北京市具有代表性的烤鸭店，研究了其烤鸭烤制过程中大气污染物的排放特征.结果表明，传统烤鸭烤制过程中排放的油烟、颗粒物、挥发性有机物（VOCs）和醛酮类化合物的基准排放浓度分别为（0.74±0.45）、（15.32±7.93）、（7.60±3.41）和（1.22±0.59）mg·m-3；颗粒物排放浓度要远高于油烟排放浓度，VOCs组分构成相对复杂，既包括烷烃、烯烃、芳香烃等VOCs也包括醛酮类、醇类、酯类等含氧VOCs和卤代烃，其中3-甲基呋喃、乙醇和乙酸甲酯的浓度最高；醛酮类化合物的主要组分有乙醛、甲醛和丙烯醛等，其中C1~C3物质占72.27%.
关键词: 北京烤鸭      油烟      颗粒物      VOCs      醛酮类化合物     
Atmospheric Pollutant Emission Characteristics from the Cooking Process of Traditional Beijing Roast Duck
XU Min1 , HE Wan-qing2 , NIE Lei2 , HAN Li-hui1 , PAN Tao2 , SHI Ai-jun2     
1. Key Laboratory of Beijing on Regional Air Pollution Control, College of Environmental and Energy Engineering, Beijing University of Technology, Beijing 100124, China;
2. Beijing Key Laboratory of Urban Atmospheric Volatile Organic Compounds Pollution Control and Application, Beijing Municipal Research Institute of Environmental Protection, Beijing 100037, China
Abstract: As one of the characteristics of traditional food in Beijing, there is a significant difference between roast duck and other foods in the cooking process, in that fruit trees are used as fuel in the former. However, system research about the emission characteristics of this food source has not been done domestically. In order to grasp such food source emission characteristics and provide technical basis for pollution control, we selected the representative roast duck restaurant in Beijing and studied the emission characteristics of atmospheric pollutants in the cooking process of roast duck. The results showed that the emission concentrations of cooking fumes, particulate matter, volatile organic compounds (VOCs), and aldehyde and ketone compounds were (0.74±0.45), (15.32±7.93), (7.60±3.41), and (1.22±0.59) mg·m-3, respectively. The emission concentration of particulate matter was much higher than that of cooking fumes. The VOC component composition was very complex, containing alkanes, alkenes, aromatic hydrocarbons, and oxygen VOCs, such as aldehydes, ketones, alcohols, ester compounds, and halogenated hydrocarbons, with the highest concentrations of 3-methylfuran, ethanol, and methyl acetate. The main components of aldehyde and ketone compounds were acetaldehyde, formaldehyde, and acrolein, of which C1-C3 compounds were 72.27%.
Key words: Beijing roast duck      cooking fumes      particulate matter      volatile organic compounds      aldehyde and ketone compounds     

近年来, 随着餐饮业的迅速发展, 所带来的环境问题已成为我国城市群面临的主要环境问题之一[1~4].烹调油烟是指食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机质及其热氧化和热裂解产生的混合物[5, 6], 主要由颗粒物和气态污染物组成, 其中颗粒物粒径在0.010~10 μm之间, 可长时间悬浮于空气中[7~10]; 气态污染物主要是一些挥发性有机物(volatile organic compounds, VOCs), 其组分十分复杂, 可以造成光化学烟雾污染[11~13], 还可以生成二次气溶胶, 加速城市细颗粒物的形成[14], 同时也是餐饮异味扰民的主要原因[15].醛酮类化合物是挥发性有机物中化学反应活性较强的一类物质[16~18], 不仅是大气光化学反应的重要中间体, 还对对流层中臭氧和过氧乙酰硝酸酯(PANs)的生成产生重要影响[19~23].

目前, 许多学者对餐饮油烟做了很多研究.温梦婷等[2]研究发现北京餐饮源排放细粒子对有机颗粒物的贡献和交通源的排放相当.崔彤等[24]研究了北京市典型餐饮企业VOCs排放浓度, 结果表明, 烧烤的VOCs排放浓度最高, 达12.22 mg·m-3，中、西式快餐、川菜和浙菜约为4 mg·m-3左右.程婧晨等[25]选取8家不同类型的餐饮企业测定其醛酮类化合物的排放浓度, 结果表明, 其浓度水平范围为115.47~1 035.99 μg·m-3.

北京烤鸭作为具有世界声誉的北京著名菜式, 需要采用果木炭火烤制才能保持其传统风味, 依据大众点评网2016年数据, 保守估计北京市约有1 200家以上餐饮企业提供烤鸭, 其中大部分餐饮企业尤其是大中型餐饮企业为保证口感仍保留其传统的果木炭火烤制方式.综合国内外有关餐饮油烟的研究, 国内还未对这类餐饮源的排放特征进行过系统研究, 本文选取北京市具有代表性的大型连锁烤鸭店作为研究对象, 分析了其烤鸭烤制过程中排放的各类大气污染物的浓度水平和组分构成.通过对传统北京烤鸭烤制过程排放的大气污染物有更加全面的了解, 以期为后期筛选和研发有针对性的治理技术提供理论基础, 进而为餐饮业的污染物控制与管理提供决策依据.

1 材料与方法 1.1 样品采集

选取具有代表性的大型连锁烤鸭店, 根据文献[26]的要求, 在中午和晚上的用餐高峰期, 对该烤鸭店一层烤鸭房7楼楼顶的单独排气筒排烟管道平直管段内的大气污染物进行了多次样品采集.该烤鸭店一楼烤鸭房装有油烟收集装置, 楼顶装有油烟净化设备, 为测得烤鸭烤制过程中实际排放的污染物浓度, 本文将采样点设置在油烟收集装置后, 油烟净化设备前.该烤鸭店餐饮企业的基本信息和采样时段的相关信息见表 1.

表 1 该传统烤鸭店的基本信息 Table 1 Basic information of the traditional roast-duck restaurant

油烟和颗粒物的采样方式相同, 均是采用崂应3012H型自动烟尘(气)测试仪(青岛崂山应用技术研究所)等速抽取油烟排气筒内的气体, 采样要求按文献[27]规定执行, 10 min一个样品, 每次采集5个平行样.本研究采集油烟所用的滤芯为带网格的金属滤芯; 采集颗粒物所用的一体式油烟滤芯是根据本实验要求而专门定做的, 其中滤芯总质量≤8 g, 内置双层滤膜, 第一层为聚丙烯纤维滤膜, 孔径1.0~2.0 μm; 第二层为超细玻璃纤维滤膜, 孔径0.3 μm, 过滤效率≥99.99%(≥0.3 μm).

VOCs的采样方法参照文献[24], 将餐饮企业排放的油烟气以300 mL·min-1的流量经过颗粒物过滤器采集至Tedlar采样袋中, 每个样品共采集30 min.采样结束后, 立即将Tedlar采样袋中的气体转移到Summa罐中保存.

醛酮类化合物的采样方法参照文献[25], 将餐饮企业排放的油烟气以500 mL·min-1的流量依次经过颗粒物过滤器和碘化钾臭氧去除柱采集至2, 4-二硝基苯肼(2, 4-dinitrobenzene hydrazine, DNPH)采样管, 每个样品采集时间为30 min. VOCs及醛酮类化合物采样的连接管路均采用特氟龙(Teflon)管.

1.2 样品分析

烹调油烟是指食物烹饪和食品生产加工过程中挥发的油脂、有机质及其热氧化和热裂解产生的混合物.本文中油烟定量分析方法参照文献[27]中的分光光度法, 用四氯化碳作溶剂对金属滤筒进行超声清洗, 将清洗液移入25 mL比色管中定容后用红外分光光度仪测定, 油烟的含量由波数分别为2 930、2 960和3 030 cm-1谱带处的吸光度A2930、A2960、A3030进行计算, 其中所用的标准定量物质为高温回流食用花生油, 具体操作详见文献[27].

餐饮油烟类颗粒物是指餐饮业在食物加工、烹饪过程中油脂、各类有机物质经过复杂物理或化学变化形成并排放的液态或固态颗粒物.本文中颗粒物定量分析方法为重量法, 将餐饮业排气筒中的油烟类颗粒物吸附、过滤并收集于已恒重的一体式油烟滤芯内, 除去水分(自由水)后, 由采样前后滤芯的质量差除以采样气体体积, 计算出油烟类颗粒物的浓度.本方法测量出的颗粒物浓度值应换算为标准状态下的干烟气数值.

VOCs定量分析参考USEPA推荐的TO-15方法.样品通过Entech7100A浓缩系统预浓缩除掉大部分水和CO2后, 被转移到气相色谱/质谱联用仪(Agilent 7890A/5975C)进行定量分析.标准物质：TO-15标准气体(Scott Gases, 美国)和PAMs标准气体(Spectra gases, 美国).具体操作详见文献[24].

DNPH定量分析方法采用超高效液相色谱方法(UPLC).超高效液相色谱仪：Agilent 1290 Infinity LC(DAD检测器); 色谱柱：Zorbax RRHD Eclipse Plus C18(2.1×100 mm, 1.8 μm); Visiprep DL固相萃取仪和醛酮-DNPH混标(TO11/IP-6A Aldehyde/Ketone-DNPH Mix)均购自Supelco, 混标质量浓度：15 000 μg·L-1.具体操作详见文献[25].

2 结果与讨论 2.1 传统北京烤鸭烤制过程中污染物浓度水平及组分构成 2.1.1 污染物浓度水平

由表 2可以看出, 传统烤鸭烤制过程中油烟实测排放浓度为(0.81±0.50) mg·m-3, 以单个灶头基准排风量2 000 m3·h-1换算成基准风量排放浓度为(0.74±0.45) mg·m-3; 颗粒物实测排放浓度为(16.75±8.67) mg·m-3, 基准风量排放浓度为(15.32±7.93) mg·m-3; VOCs实测排放浓度(8.31±3.73) mg·m-3, 基准风量排放浓度为(7.60±3.41) mg·m-3, 与文献[24]相比, 其浓度低于烧烤, 明显高于中、西式快餐、川菜和浙菜; 醛酮类化合物的实测排放浓度为(1.33±0.65) mg·m-3, 基准风量排放浓度为(1.22±0.59) mg·m-3, 略高于文献[25]中的1 035.99 μg·m-3.

表 2 传统烤制过程中污染物排放浓度/μg·m-3 Table 2 Pollutant emission concentrations from the traditional cooking process of Beijing roast duck/μg·m-3

2.1.2 VOCs的组分构成

由图 1可以看出传统烤鸭烤制过程中排放的VOCs组分构成相对复杂, 既包括烷烃、烯烃、芳香烃等VOCs也包括醛酮类、醇类、酯类等含氧VOCs和卤代烃, 且含量由多到少依次为醛酮类、酯类、其他含氧VOCs、芳香烃、烯烃、醇类、卤代烃和烷烃.通过分析本研究和文献[24]的数据可知, 烤鸭烤制过程中排放的VOCs组分除烷烃和卤代烃外各组分含量都比较高, 而非烧烤类中式菜系排放的VOCs主要是醇类, 其他组分含量比较少; 与非烤鸭类烧烤相比, 烤鸭烤制过程中排放的VOCs组分中烃类物质的质量分数只有29.03%, 而其在非烤鸭类烧烤中的质量分数高达89.65%, 且酯类及其他含氧VOCs的比重远高于非烤鸭类烧烤.由图 2可以看出传统烤鸭烤制过程中排放VOCs的主要组分有3-甲基呋喃、乙醇、乙酸甲酯、丙酮和2, 3-丁二酮等, 其中3-甲基呋喃和乙醇的排放浓度均高于1 mg·m-3, 乙酸甲酯、丙酮、2, 3-丁二酮和苯等的排放浓度均在0.25~0.94 mg·m-3, 其他组分的排放浓度均小于0.2 mg·m-3.

图 1 烤鸭烤制过程中排放VOCs的组分构成 Fig. 1 Composition of VOC emissions from the traditional cooking process of Beijing roast duck

图 2 烤鸭烤制过程中排放VOCs的主要组分浓度 Fig. 2 Main VOC components of the emissions from the traditional cooking process of Beijing roast duck

2.1.3 醛酮类化合物的组分构成

由图 3可以看出传统烤鸭烤制过程中排放的醛酮类化合物中, 主要有乙醛、甲醛和丙烯醛, 其次是丙酮和丁醛, 剩余物质含量比较少, 所占质量分数均小于5%;同时也可以看出该烤鸭店排放的醛酮类化合物中, 主要是C1~C3物质, 所占质量分数为72.27%, C4~C8物质只占27.73%, 这主要是因为长时间的果木燃烧使得烤炉中温度过高, 使大分子物质有条件分解成小分子物质[25].

图 3 烤鸭烤制过程中排放醛酮类化合物的组分构成 Fig. 3 Composition of aldehyde and ketone compounds of the emissions from the traditional cooking process of Beijing roast duck

2.2 烤鸭烤制过程中排放污染物浓度关系 2.2.1 油烟浓度与颗粒物浓度之间的关系

现有国家排放标准采用油烟排放浓度作为餐饮源大气污染物管控指标, 文献[28]研究分析了采用油烟浓度测试方法管控餐饮源时存在的问题, 即油烟监测结果和实际排放感观之间存在一定的差异, 这是导致“检测结果达标, 目测却还有浓烟”[28]现象产生的原因, 本研究同步开展了油烟与颗粒物排放浓度的对比监测.由图 4可知, 烤鸭烤制过程中排放的颗粒物浓度明显高于油烟的浓度, 采样期间油烟排放浓度(0.74±0.45) mg·m-3符合国家排放标准, 颗粒物的平均浓度是油烟平均浓度的20多倍, 环境影响很明显, 两者测试方法原理的不同应是造成其浓度差异的主要原因, 文献[27]中油烟的测定方法忽略了除油脂以外的其他油烟颗粒物[28], 由此可知烤鸭烤制过程中, 排放的颗粒物不仅包括烤制过程中排放的液态油滴, 也包括果木燃烧过程产生的颗粒态污染物; 由图 5可知两者排放浓度的线性相关性并不好, 油烟浓度指标并不能准确表征北京烤鸭烤制过程中实际排放的颗粒态污染物的排放强度.

图 4 油烟浓度与颗粒物浓度比较 Fig. 4 Concentration relationship between oil smoke and particulate matter

图 5 油烟浓度与颗粒物浓度之间的关系 Fig. 5 Relationship between oil smoke concentration and particulate matter concentration

2.2.2 醛酮类化合物浓度与VOCs浓度之间的关系

醛酮类化合物作为VOCs中反应活性较强的一部分, 有必要研究其与VOCs排放浓度之间的关系, 将醛酮类化合物浓度与VOCs浓度制作散点图, 由图 6可知烤鸭烤制过程中排放的醛酮类化合物浓度与VOCs浓度之间存在较好的线性相关性, 表明烤鸭烤制过程中VOCs排放浓度的变化趋势能够较好地反映醛酮类化合物排放浓度的变化.

图 6 醛酮类化合物浓度与VOCs浓度之间的关系 Fig. 6 Relationship between aldehyde and ketone compound concentration and VOC concentration

3 结论

(1) 传统北京烤鸭烤制过程中排放的油烟气中油烟、颗粒物、VOCs和醛酮类化合物的基准风量排放浓度分别为(0.74±0.45)、(15.32±7.93)、(7.60±3.41) 和(1.22±0.59) mg·m-3.

(2) 传统北京烤鸭烤制过程中排放的VOCs组分构成相对复杂, 既包括烷烃、烯烃、芳香烃等VOCs也包括醛酮类、醇类、酯类等含氧VOCs和卤代烃, 且VOCs的主要组分有3-甲基呋喃、乙醇、乙酸甲酯、丙酮和2, 3-丁二酮等, 其中3-甲基呋喃和乙醇的排放浓度均高于1mg·m-3.

(3) 传统北京烤鸭烤制过程中排放醛酮类化合物的主要组分有乙醛、甲醛和丙烯醛, 其次是丙酮和丁醛, 其中C1~C3物质所占比例为72.27%, 主要是因为长时间的果木燃烧使得烤炉中温度过高, 使大分子物质有条件分解成小分子物质.

(4) 传统北京烤鸭烤制过程中排放的颗粒物浓度明显高于油烟浓度, 且不具有明显的线性相关性, 烤鸭烤制过程中排放的油烟浓度指标并不适用于表征颗粒物的排放强度, 要想对这类餐饮源排放的颗粒物进行管控, 必须在未来修订的餐饮业大气污染物排放标准中增加颗粒物的排放限值.

参考文献
[1] 陈晗. 餐饮业油烟污染现状及防治对策[J]. 环境科学与管理, 2006, 31(3): 76-78.
Chen H. Current pollution situation and control countermeasures of oil fume from the catering trade[J]. Environmental Science and Management, 2006, 31(3): 76-78.
[2] 温梦婷, 胡敏. 北京餐饮源排放细粒子理化特征及其对有机颗粒物的贡献[J]. 环境科学, 2007, 28(11): 2620-2625.
Wen M T, Hu M. Physical and chemical characteristics of fine particles emitted from cooking emissions and its contribution to particulate organic matter in Beijing[J]. Environmental Science, 2007, 28(11): 2620-2625. DOI:10.3321/j.issn:0250-3301.2007.11.037
[3] 王秀艳, 高爽, 周家岐, 等. 餐饮油烟中挥发性有机物风险评估[J]. 环境科学研究, 2012, 25(12): 1359-1363.
Wang X Y, Gao S, Zhou J Q, et al. Risk assessment of VOCs from cooking fumes[J]. Research of Environmental Sciences, 2012, 25(12): 1359-1363.
[4] 苏仕军, 蒋文举, 杨志山. 餐饮业外排烹调油烟气的危害及净化方法研究进展[J]. 环境污染治理技术与设备, 2000, 1(3): 77-81.
Su S J, Jiang W J, Yang Z S. Advance on toxicity and disposal measures of cooking oil fume discharged from the restaurant[J]. Techniques and Equipments for Environmental Pollution Control, 2000, 1(3): 77-81.
[5] 牛晓明. 饮食业油烟污染现状分析与对策[J]. 科技情报开发与经济, 2006, 16(1): 156-158.
Niu X M. Analysis on the current oil-smoke pollution of the food and beverage industry and countermeasures[J]. Sci/Tech Information Development & Economy, 2006, 16(1): 156-158.
[6] 徐鹏飞. 预防餐饮油烟污染利国利民[J]. 环境保护, 2008(8): 72.
[7] Schauer J J, Kleeman M J, Cass G R, et al. Measurement of emissions from air pollution sources. 4. C1-C27 organic compounds from cooking with seed oils[J]. Environmental Science & Technology, 2002, 36(4): 567-575.
[8] 程希, 季学李. 烹调油烟污染及其净化技术探讨[J]. 环境保护, 2001(12): 15-16.
Cheng X, Ji X L. Discussion on pollution and purifying technology of cooking oil fume[J]. Environmental Protection, 2001(12): 15-16. DOI:10.3969/j.issn.0253-9705.2001.12.006
[9] 段玉环, 谢超颖, 方恒. 餐饮业油烟污染及治理技术浅议[J]. 环境污染治理技术与设备, 2002, 3(11): 67-69.
Duan Y H, Xie C Y, Fang H. Superficial discussion on oil smoke pollution from restaurants and its control techniques[J]. Techniques and Equipment for Environmental Pollution Control, 2002, 3(11): 67-69.
[10] See S W, Balasubramanian R. Risk assessment of exposure to indoor aerosols associated with Chinese cooking[J]. Environmental Research, 2006, 102(2): 197-204. DOI:10.1016/j.envres.2005.12.013
[11] 洪紫萍. 挥发性有机化合物的污染与防治[J]. 环境污染与防治, 1994, 16(4): 24-26.
Hong Z P. Pollution of volatile organic compounds and its control[J]. Environmental Pollution & Control, 1994, 16(4): 24-26.
[12] 靳卫齐, 杨萌. 城市光化学烟雾的形成机理与防治[J]. 化学工业与工程技术, 2007, 28(3): 22-24.
Jin W Q, Yang M. Mechanism of photochemical smog formation in the city and its mitigation[J]. Journal of Chemical Industry & Engineering, 2007, 28(3): 22-24.
[13] 苏雷燕, 赵明, 李岩, 等. 环境空气中挥发性有机物(VOCs)光化学行为的研究进展[J]. 绿色科技, 2013(11): 178-182.
Su L Y, Zhao M, Li Y, et al. Research progress on photochemical behaviors of ambient volatile organic compounds (VOCs)[J]. Journal of Green Science and Technology, 2013(11): 178-182. DOI:10.3969/j.issn.1674-9944.2013.11.070
[14] 唐孝炎, 邵敏, 张远航. 大气环境化学[M]. (第二版). 北京: 高等教育出版社, 2006: 252-264.
[15] 廖雷, 钱公望. 烹调油烟的危害及其污染治理[J]. 桂林工学院学报, 2003, 23(4): 463-468.
Liao L, Qian G W. Cooking oil fumes pollution and solution[J]. Journal of Guilin Institute of Technology, 2003, 23(4): 463-468.
[16] Lary D J, Shallcross D E. Central role of carbonyl compounds in atmospheric chemistry[J]. Journal of Geophysical Research, 2000, 105(D15): 19771-19778. DOI:10.1029/1999JD901184
[17] Carter W P L. Development of ozone reactivity scales for volatile organic compounds[J]. Air & Waste, 1994, 44(7): 881-899.
[18] Shepson P B, Kleindienst T E, Edney E O, et al. Acetaldehyde: the mutagenic activity of its photooxidation products[J]. Environmental Science & Technology, 1986, 20(10): 1008-1013.
[19] Huang Y, Ho S S H, Ho K F, et al. Characteristics and health impacts of VOCs and carbonyls associated with residential cooking activities in Hong Kong[J]. Journal of Hazardous Materials, 2011, 186(1): 344-351. DOI:10.1016/j.jhazmat.2010.11.003
[20] Ho S S H, Yu J Z. Determination of airborne carbonyls: comparison of a thermal desorption/GC method with the standard DNPH/HPLC method[J]. Environmental Science & Technology, 2004, 38(3): 862-870.
[21] Schauer J J, Kleeman M J, Cass G R, et al. Measurement of emissions from air pollution sources. 1. C1 through C29 organic compounds from meat charbroiling[J]. Environmental Science & Technology, 1999, 33(10): 1566-1577.
[22] Ho K F, Lee S C, Louie P K K, et al. Seasonal variation of carbonyl compound concentrations in urban area of Hong Kong[J]. Atmospheric Environment, 2002, 36(8): 1259-1265. DOI:10.1016/S1352-2310(01)00570-2
[23] 王琴, 邵敏, 魏强, 等. 北京及周边地区大气羰基化合物的时空分布特征初探[J]. 环境科学, 2011, 32(12): 3522-3530.
[24] 崔彤, 程婧晨, 何万清, 等. 北京市典型餐饮企业VOCs排放特征研究[J]. 环境科学, 2015, 36(5): 1523-1529.
Cui T, Cheng J C, He W Q, et al. Emission characteristics of VOCs from typical restaurants in Beijing[J]. Environmental Science, 2015, 36(5): 1523-1529.
[25] 程婧晨, 崔彤, 何万清, 等. 北京市典型餐饮企业油烟中醛酮类化合物污染特征[J]. 环境科学, 2015, 36(8): 2743-2749.
Cheng J C, Cui T, He W Q, et al. Pollution characteristics of aldehydes and ketones compounds in the exhaust of Beijing typical restaurants[J]. Environmental Science, 2015, 36(8): 2743-2749.
[26] HJ/T 62-2001, 饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)[S].
[27] GB 18483-2001, 饮食业油烟排放标准[S].
[28] 谭德生, 邝元成, 刘欣, 等. 餐饮业油烟的颗粒物分析[J]. 环境科学, 2012, 33(6): 1958-1963.
Tan D S, Kuang Y C, Liu X, et al. Analysis on oil fume particles in catering industry cooking emission[J]. Environmental Science, 2012, 33(6): 1958-1963.